L'annuaire des restaurants
burger en France.

Depuis le début des années 2010, le burger a profondément transformé la restauration française. Ce qui n'était au départ qu'une importation américaine consommée principalement dans les chaînes de fast-food est devenu un produit incontournable de la gastronomie urbaine, décliné dans des formats premium, halal, vegan ou smash. La France compte aujourd'hui plus de 4 000 restaurants spécialisés ou proposant un burger signature à leur carte.

L'arrivée de chaînes premium comme Big Fernand en 2011, puis Paris New York et Blend, a marqué un tournant. Ces enseignes ont démocratisé l'idée qu'un burger pouvait être à la fois un produit de qualité, fait avec de bons ingrédients français, et un mets gastronomique digne d'un restaurant de quartier. Aujourd'hui, plus de 850 adresses sont référencées à Paris, et près de 320 à Lyon.

La tendance smash burger, arrivée en France en 2022 et 2023, a apporté une nouvelle vague d'enseignes indépendantes, souvent installées dans des locaux atypiques et privilégiant un menu court mais maîtrisé. La cuisson smash, qui consiste à écraser la viande sur une plancha brûlante, donne une texture croustillante caractéristique recherchée par les amateurs. Les villes étudiantes comme Lyon, Montpellier ou Lille sont particulièrement actives sur ce segment.

L'offre s'est aussi diversifiée pour répondre à toutes les contraintes alimentaires. Les burgers halal sont aujourd'hui présents dans toutes les grandes villes, les burgers vegan se multiplient avec des steaks à base de plantes de plus en plus convaincants, et les enseignes gourmet revisitent le classique avec des produits régionaux français comme la viande Salers, le fromage Saint-Nectaire ou le pain au levain artisanal.